編者按：
龍頭新聞今起推出“舌尖上的黑龍江”系列調(diào)查報道，深度挖掘黑土地上的美食文化，透過美食特色之美，展現(xiàn)黑龍江深厚的文化底蘊；通過最真實的煙火氣息，反映黑龍江地域的獨特魅力。
“五一”小長假開啟了齊齊哈爾烤肉的絕對旺季，9條烤肉美食街成為網(wǎng)紅打卡地，51家非遺傳承門店賓朋滿座，一些烤肉店的包房甚至預(yù)定到了7月份，超常規(guī)滿負荷運行中。
吃烤肉顧客等位中
從4月28日晚上開始，齊齊哈爾市中心城區(qū)3000多家烤肉門店便火爆異常，一位難求。除來自哈爾濱、大慶等地的省內(nèi)客，還有內(nèi)蒙古、吉林、北京、上海、廣東等省外的吃貨們，排隊等位場面比春節(jié)時更火爆，有的甚至要等幾個小時。
齊齊哈爾一肉鋪老板調(diào)侃：“淄博燒烤費餅，齊齊哈爾烤肉是真費肉??！一天賣出兩噸牛肉?！?/p>
“五一”期間，齊齊哈爾一肉鋪一天賣出兩噸牛肉
齊齊哈爾傳統(tǒng)拌肉
一烤肉店老板表示：“沒想到一下子來了這么多人，好在我們有準備?！辟I肉帶走、索要名片……外地客開啟無限回購模式。烤肉蘸料、牛肉腸、牛尾骨等再次借勢“出圈”，與烤肉一起成為齊齊哈爾最火伴手禮，持續(xù)爆單中！
著名主持人孟非在與微博網(wǎng)友熱議烤肉話題時，從好吃和名氣角度，將齊齊哈爾列為全國烤肉四強城市之首。他說：“燒烤這件事，要論起源是徐州，要說好吃和名氣，能進四強的城市應(yīng)該是齊齊哈爾、吉林、錦州、西昌?！?/p>
孟非與微博網(wǎng)友熱議烤肉話題
因為捕捉到“特色+品質(zhì)+文化”的流量密碼，齊齊哈爾烤肉近年來銷量呈井噴式增長，俘獲萬千吃貨的胃，成為持續(xù)霸屏的網(wǎng)紅爆款。眾多網(wǎng)友回味說，如果烤肉有盡頭，那一定在國際烤肉美食之都齊齊哈爾?！褒R齊哈爾烤肉”已牢牢坐穩(wěn)“中國烤肉一哥”的位置。
烤盤上的幸福與滿足
來自齊齊哈爾市商務(wù)局的統(tǒng)計，截至目前，全國齊齊哈爾烤肉門店已達1.2萬家，域內(nèi)烤肉門店營業(yè)收入平均增長50%以上，域外門店營業(yè)收入增速更是達到80%以上。全國齊齊哈爾烤肉門店上半年總營收將超百億元，同比增長60%以上。在線上，齊齊哈爾烤肉依然增長強勁，預(yù)計上半年電商網(wǎng)絡(luò)零售額將達8億元，同比增長25%以上，烤肉電商企業(yè)也由原來的38家增加到50家左右。另外，烤肉產(chǎn)品也是百花齊放，除大片肉、家庭拌肉、肉串等招牌產(chǎn)品外，牛尾骨、牛窩骨、牛腱子、牛肉腸等產(chǎn)品也出現(xiàn)大幅增長，全牛使用率進一步提升，越來越多的消費者通過齊齊哈爾烤肉認識了齊齊哈爾牛肉，愛上鶴城這座充滿煙火氣和親切感的歷史名城。
這一口肉，奶香奶香的
從2021年開始，國內(nèi)多路資本就看好齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)，快馬加鞭紛紛拋來橄欖枝，30余個大項目落地齊齊哈爾，齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈的“金品質(zhì)”愈加堅實可靠！
沒事就烤二斤的煙火氣
春風拂面，霓虹光劃過臉龐，齊齊哈爾市東四道街的烤肉一條街上，空氣中彌漫著令人垂涎的烤肉味，預(yù)示著一天中最美好的吃肉時光已經(jīng)到來。
爆單漸漸成了“日?！?/span>
新生代烤肉店代表“撒撒米烤肉”內(nèi)，早已客滿，排位等座的一撥接一撥。傳統(tǒng)拌肉、大片肉是當?shù)厝诵念^好。隨著烤盤溫度升高，滋滋作響中，紋路清晰的肉肉慢慢由紅變褐，油脂流出，香氣四溢！一口下去，小朋友開心地跺腳直“哼哼”。
齊齊哈爾傳統(tǒng)拌肉
因為多見外地客，店長總會抽空上前打個招呼。“你們齊齊哈爾烤肉太有名了，我從浙江來東北玩，專程來齊齊哈爾吃烤肉”“聽說楊記烤肉在上海開50多家店了，齊齊哈爾烤肉真?！薄晨蛡冑潎@肉香的同時，情不自禁給齊齊哈爾美食打CALL，希望齊齊哈爾烤肉能通過最正宗的本地餐企帶到全國。
東四道街被稱烤肉美食街
像這樣的烤肉一條街，齊齊哈爾不止一條。在人口聚集的建華區(qū)、龍沙區(qū)、鐵鋒區(qū)（當?shù)睾戏Q北三區(qū)），每隔二三十米你就能找到一家烤肉店，拌肉風味、烤爐烤盤各有不同。當?shù)厝舜蜍嚥徽f街名，而是以地標烤肉店作為目的地參照。
“過幾天你再來，樓下、道邊、院里……總能看見支起爐子烤二斤肉的居民，圖省事的就去樓下肉店來頓地攤烤肉，經(jīng)濟又方便?！笔忻耜P(guān)大爺美滋滋地說。
因為民間討論拌肉技藝的熱度火爆了數(shù)十年，乘著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的東風，齊齊哈爾去年5月舉辦了首屆“美食杯”齊齊哈爾烤肉大賽。其中，42歲市民高久婷獲得家庭組冠軍。“我18歲就學拌肉，烤肉是我們70后、80后、90后齊齊哈爾人的童年記憶。下班了，一家人圍坐在門口，滋滋烤頓肉，太美了！”高久婷說，她二十多年來試過上腦加檸檬水、蛋清、香葉等很多拌肉方法，現(xiàn)在的吃法反倒更原生態(tài)，“肉要頂茬切，用檸檬皮抓肉排酸，再放適量海鹽和黑胡椒，這是我目前最愛的拌肉方法。”
齊齊哈爾人在烤盤上聊生活、聊工作，回報一天辛苦工作的家人，更是對疲憊生活的溫柔慰籍，也將生活嚼得有滋有味。
高久婷（中）在頒獎現(xiàn)場（圖片由受訪者提供）
網(wǎng)紅“齊齊哈爾烤肉”實力出圈
因為有了濃厚的烤肉文化，齊齊哈爾多樣式烤肉業(yè)態(tài)應(yīng)運而生。一些本地小肉鋪看準趨勢，擁抱流量，抓住風口進軍全國大市場，與全國吃貨一起開啟齊齊哈爾烤肉新生活。
劇透主播工作現(xiàn)場
2019年春，隨著新冠疫情的發(fā)生，齊函楊佳、馬曉馬佳等肉鋪開始探索網(wǎng)絡(luò)銷售，先后在抖音、快手、淘寶等平臺開店試水，因為最初的銷售形式是工廠直播賣肉，銷量不是很好，一天營業(yè)額也就1萬多元。
“2020年初，楊寧總經(jīng)理找到我，說十分看好齊齊哈爾烤肉的域外市場，想挖我過去跟他合伙干電商，拿出3年認賠300萬的氣魄感動了我。說白了，就是都想做點兒事！”齊函楊佳電商部總經(jīng)理王海龍說。
齊函楊佳電商部的小伙伴們（第一排最左側(cè)是王海龍）
當時的王海龍雖從事網(wǎng)絡(luò)營銷，但對電商運營所知不多。他從組隊開始，熟悉每個平臺的規(guī)則，與大網(wǎng)紅、明星、測評主播合作，用品質(zhì)和口碑慢慢打開齊函楊佳的知名度。連虧8個月后，從當年年末開始盈利，2021年營業(yè)額2600萬元；2022年達到1.7億元，今年目標2.5億元，呈現(xiàn)裂變式增長。
一個僅有30多人的年輕團隊，3年來是如何將營業(yè)額從零干到上億的？王海龍說，他們抓住了流量密碼“特色+品質(zhì)”。為了抓品質(zhì)，貨源部的小伙伴每天蹲在屠宰場，負責“拿下”當天最嫩的牛肉；生產(chǎn)部負責檢測、抓品控；電商部則對每條網(wǎng)友留言進行整理分析，綜合測評改進產(chǎn)品。就這樣，一斤裝變半斤裝、大串變適合家庭空氣炸鍋的小串……公司常因一個網(wǎng)友的點評引發(fā)全員試吃。
記者在齊函楊佳抖音店鋪里看到，網(wǎng)友評分4.99、熱賣值7.6、回購值8.6……僅用了不到一年時間，齊函楊佳就高居“抖音電商優(yōu)質(zhì)肉品質(zhì)店鋪榜”熱銷榜TOP13、回購榜TOP6、銷量超100萬單，讓全國吃貨實現(xiàn)齊齊哈爾烤肉自由?！拔覀?nèi)ツ晡痪雍邶埥r食品網(wǎng)絡(luò)銷量第二名、齊齊哈爾市第一?！蓖鹾｝堊院赖卣f，今年產(chǎn)能上來了，他更有底氣。
整個賽道被多路資本看好
看準齊齊哈爾烤肉持續(xù)輸出的火爆和鄉(xiāng)愁經(jīng)濟，很多走出去的齊齊哈爾人和一些產(chǎn)業(yè)資本人通過域外開店、域內(nèi)建廠等形式緊緊跟隨齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
“成都小伙伴可以吃齊齊哈爾烤肉了，沖鴨！”去年3月，炙當家·齊齊哈爾BBQ第一家店在成都開業(yè)。雖然僅是齊齊哈爾烤肉域外眾多店鋪中的一個，但其火爆程度仍超出想象?！艾F(xiàn)場等位需要兩小時，除了高端牛肉貨源來自鐵鋒區(qū)，烤盤、餐具、蘸料也是齊齊哈爾的，齊齊哈爾飲料雪菲力也很受成都人歡迎。”鐵鋒區(qū)副書記于慶民說。
顧客就算等兩個小時也要吃（圖片由受訪者提供）
成都炙當家·齊齊哈爾BBQ的副總裁宋世博是1995年出生的齊齊哈爾人，在成都上大學時就心心念念家鄉(xiāng)烤肉，時不時會讓家鄉(xiāng)親友郵去幾斤解饞。2021年，乘著齊齊哈爾做大做強烤肉產(chǎn)業(yè)的東風，十分看好齊齊哈爾烤肉賽道的宋世博對接了在全國擁有上千家門店的譚鴨血、300個加盟店的雅麗家烤肉及燒江南等國內(nèi)知名連鎖餐企老板，在鐵鋒區(qū)注冊了炙當家·齊齊哈爾BBQ上游企業(yè)，“當即就給老板們吃服了，都說齊齊哈爾烤肉好吃?！彼问啦┱f，公司計劃今年在成都、上海、廣州等地開加盟店，兩年內(nèi)門店目標是開到1000家，明后年計劃上市。
宋世博（右側(cè)）上學時在成都和小伙伴吃齊齊哈爾烤肉（圖片由受訪者提供）
截至目前，齊齊哈爾市國內(nèi)門店破1.2萬家，尤其在上海、北京、河北、遼寧、山東、廣東等地發(fā)展迅速。
站上大風口，齊齊哈爾人仍沉著淡定，齊齊哈爾市市委書記沈宏宇表示，齊齊哈爾發(fā)展烤肉產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯，有底蘊、有特色、有文化、有產(chǎn)業(yè)，但目前仍處于抬頭階段，只有講好特色、抓好品質(zhì)、建好產(chǎn)業(yè)鏈，才能長久持續(xù)火爆下去。
記者：張海鷹 毛曉星